Торт «Шоколадний Фрамбуаз»

Привіт всім! Думаю розповідати про те, що малина і шоколад-бездоганне поєднання, не має сенсу:Моя улюблена ягода малина, і, коли мені потрібно було вибирати, який тортик готувати на свій день народження, вибір припав на цей:Це казкова феєрія смаків! Приголомшливо легкий мусс... бісквіт, яснодоповнюючий і комбінуючий смаки малини і шоколаду! Малиновий прошарок, що ненав'язливо вписується і збагачує атмосферу солодкого ансамблю. Особливо мене підкорив шоколадний прошарок знизу... з хрусткого шоколаду почалося все враження! Якщо оцінювати цей торт, я поставлю йому 10 балів за 10 бальною шкалою. Все ідеально! Через пів місяця після мого дня народження, я дивлюся на фото, і мені хочеться знову шматочок. А з такими насиченими тортами у мене так не часто буває))

Інгредієнти для «Торт» Шоколадний Фрамбуаз «»:

Шоколадний бісквіт

• Борошно пшеничне/Борошно - 150 г
• Какао-порошок - 20 г
• Білок яєчний - 240 г
• Цукор - 180 г
• Жовток яєчний - 120 г

Малиновий сироп

• Малина - 100 г
• Вода мінеральна - 50 мл
• Сік лимонний - 1 ст. л.
• Цукор коричневий (ТМ «» Містарль «») - 50 г

Малинове компоті

• Малина - 250 г
• Варення (малинове) - 370 г

Шоколадний мусс

• Вершки (33% жирність) - 500 мл
• Цукор коричневий (ТМ «» Містраль «») - 90 г
• Вода мінеральна - 50 мл
• Жовток яєчний - 4 шт
• Яйце куряче - 1 шт
• Шоколад темний (70%) - 220 г

Нижній шар

• Цукрова пудра - 50 г
• Шоколад темний - 100 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Шоколадний Фрамбуаз «»:

Муку просіяти з какао.


Збити білки, поступово всипаючи цукор, до стійких піків. Додати жовтки. Підіймати до однорідної, пишної маси.


Акуратно, в кілька заходів, ввести суху суміш, перемішуючи лопаткою.

На кулінарному папері намалювати 2 прямокутники розміром 30Kh40 див. Витиснути тісто за допомогою кулінарного мішка або розподілити ложкою. Випікати кожен корж 10-12 хвилин при температурі 180 С. Остудити, прибрати папір.

Ось такий ось корж, таких буде два.
Малиновий сиропів "єднати

малину, воду, лимонний сік та цукор. Нагрівати, поки цукор повністю не розчиниться.



Малинове комп


Малину і малинове варення нагріти, варити на невеликому вогні до загустіння. Прибрати з вогню. Остудити.

Шоколадний мусс

В сотейнику з'єднати цукор і воду. Нагрівати, розмішуючи ложкою, поки не розчиниться цукор. Потім довести до кипіння і варити сироп до 118 С, акуратно видаляючи кристали цукру зі стінок соусника пензликом, змоченою холодною водою.

У цей час почати збивати жовтки і яйце в міксері на низькій швидкості.

Коли сироп досяг температури 118 С, акуратно влити його в яєчну суміш, збільшуючи швидкість. Збивати на максимальній швидкості до повного остигання суміші, близько 8-10 хвилин.

Шоколад розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовій печі.

Вершки збити до стійких піків (не перевзбити!) .

Шоколад ввести в яєчну масу і розмішати спатулою до однорідності.


Підмішати 1/3 збитих вершків до мусу. Акуратно підмішати решту вершків. Готово.

Я використовувала цукор ТМ Містарль у двох кроках рецепту, для особливого карамельного смаку.

СборкаПопередньо

розтопити 100 г шоколаду і просіяти цукрову пудру.

Шоколадом покрити один бісквітний корж. Дати шоколаду застигти. Потім присипати цукровою пудрою. Перевернути. Викласти корж у форму 30Kh40 см, зайві краї бісквіту обрізати

. Просякнути корж малиновим сиропом

. Половину шоколадного мусу викласти рівним шаром на просочений сиропом корж. Накрити другим коржем, просякнути його сиропом. Залишився мусс розподілити по поверхні бісквіту. Розрівняти спатулою

. Прибрати торт у холодильник на 6-8 годин

. Трохи підігріти компоті. Торт дістати з форми і зверху рівним шаром викласти шар компоті


. Приємного апетиту!

Приємного апетиту!