Рядки

Травень - не найгрібніший місяць, але рядки в Підмосков'ї вже є. Гриб умовно-їстівний, вимагає особливої підготовки. Смак і аромат рядків неповторний! (Мова йде саме про сТрочки. Сморчки можна готувати відразу.)

Інгредієнти для «Рядка»:

• Гриби (рядки) - 150 г
• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
• Олія рослинна (для смаження) - 1 ч. л.
• Сметана - 1 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 1/2 ч.
• Сіль
• Перець чорний
• Пюре картопляне - 200 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рядки»:

Рядки - гриби дуже брудні. Вони збирають на себе пісок, глину, насіння берези тощо. Всередині можуть бути слимаки і хтось на кшталт сороконожки.
Спочатку ножем видаляємо ніжки.

Гриби складаємо у велику каструлю і заливаємо холодною водою. На 1кг грибів не менше 3-х л води. Доводимо до кипіння, знімаємо кришку і варимо 15 хвилин. Частина сміття осяде на дно, частина - спливе (видаляємо ложкою) .
Вилюємо все в раковину і під струменем холодної води промиваємо кожен гриб, розділяючи-розкриваючи його пальцями.

При варінні гриби сильно зменшуються в розмірі. З 1,5 кг свіжих залишиться 400-500 м.Відварювання
повторюємо тричі. Загальний час кип'ятіння - не менше 30-35 хвилин.
Після другого - можна нарізати або руками розділити на невеликі шматочки - по 3-4   Проварені
і очищені від сміття гриби відкидаємо на сито, обсушуємо. Якщо виходить більше, ніж необхідно сьогодні-завтра, можна заморозити.

Ріпчасту цибулю злегка обсмажити і викласти гриби. Додати сіль, суміш 5 перців і трішки борошна. Смажити, завадячи, хвилин 5.

Останній штрих - сметана. Теж дуже небагато. На фото - 2 ч. л. Це «перебір» - її кислуватий молочний запах пригнічує абсолютно неповторний аромат грибів!
Під кришкою загасити ще хвилин 10 при слабкому нагріванні.

Грибна закуска готова. Можна подати так, гарячу або охолоджену. З ломтиками білого хліба. На мій погляд - цілком самодостатня страва.

А можна використовувати як начинку. Наприклад, для картопляної запіканки «нашвидкуруч». Запікала в аерогрилі 8 хвилин на max.

На перший погляд триразове відварювання грибів, така тривала попередня підготовка - вимагають багато сил і часу. Але це так тільки здається. Все виходить досить просто, між справою. І - головне! - трудовитрати виправдані: смак і аромат рядків не порівняємо ні з чим,
а прогулянка травневим лісом -...
Фото зроблені 6 і 11 травня.

Гриби і самі по собі дуже красиві.