Не так давно я поділилася з вами рецептом крудо з морського гребінця від мішленівця Еріка Ріперта. Сьогодні ще один чудовий рецепт цієї закуски від іншого мішленівського кухаря, ресторатора, автора кулінарних книг і передач - Жан-Жоржа Вонгеріхтена.
З деякими його рецептами можна ознайомитися на сайті. Його тарт з ревенем - один з коханих у мене. Цікаво виконана курка ельзасською - міцно стоїть в моєму меню. Ну а про шоколадний фондан, або розплавлене тістечко Лава, напевно, чули всі.
Моєму чоловікові вонгеріхтенське крудо сподобалося навіть більше, ніж від Ріверта. Моя думка - цей рецепт чудовий, але за смаковими відчуттями більш звичний і пізнаваний. Як і в попередньому рецепті, тут теж краса, простота і вибух смаку. І те крудо з морського веслування, і це гідні найвищої оцінки. Мішленівці не підводять!
Крудо з морського веслування надзвичайно смачно з шампанським, просікко, троянді або білим вином.
Готуйте із задоволенням!
Крудо з морського гребіха від Жан-Жоржа Вонгеріхтена
Keyword закуски, крудо, морепродукти, морський гребінок
Підготовка 15 хвилин
Всього 15 хвилин
Порції 4
Автор Жан-Жорж Вонгеріхтен
Інгредієнти
- 1/4 чашки звіже вичавленого апельсинового соку
- 3 ст.л. свіжіше вичавленого лимонного соку
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1 ст.л. + 2 ч.л. рослинної олії
- 1 ст.л. натертого на дрібній терці імбиря
- 1 тайський перчик тонко порізати (можна замінити на тріску пластівців червоного перцю, у мене був зелений халапеньо)
- 3/4 ч. л. шеррі оцту
- 225-250 г морських гребінців
- 1/4 чашки листя м'яти
- 2 ст.л. тонко порізаного шнітт цибулі
- Морська сіль, якщо потрібно (я не використовувала)
Інструкції
- У маленькій мисочці змішати апельсиновий сік, лимонний сік, соєвий соус, рослинне масло, імбир, перець чилі та оцет.
- У гребішків видалити боковий мускул і тонко їх порізати поперек (кожен гребінок на 3-4 кружечка).
- На салатні або закусочні тарілки налити апельсиново-соєву заправку-маринад, зверху укласти пелюстки гребішків. За бажанням, злегка посолити їх. Подавати з листочками м'яти і шнітть цибулею.
Примітки:
1 чашка = 240 мл.