Досить часто насіння рослин настільки схожі між собою, що мимоволі задаєшся питанням: «Може це одна рослина, що має різну назву?». Спробуємо розібратися чи так це.
Чи знаєте ви? У насінні тміна містяться фітонциди, які здатні запобігти розвитку онкологічних захворювань.
Особливості та біологічний опис
Кожна рослина має свої особливості: унікальний хімічний склад, певні корисні властивості, область застосування.
Аніс
Ця рослина може бути знайомою за такими іменами: ганус, джирі, стегенець, чануш, атихатра, сіра, анісон. Невисока (30-70 см) однорічна рослина з тонким стрижневим коренем. Стебель анісу округлий, прямісінький, опушений невеликими м'якими волосинами, розгалужується ближче до верхівки рослини. Листя, як і у багатьох Зонтичних сильно перисті розсічені. Листя нижнього ярусу - на довгих черешках, округло-серцевидні з зубчастим краєм, що нагадують листя петрушки, середнього ярусу - черешкові з розсіченням на три частки, верхнього ярусу - сидячі, що складаються з 3-5 часток, більш нагадують листя укропу. Період цвітіння - з кінця червня по вересень, досвідляється бджолами і джмелями. Велика кількість дрібних квіточок білого кольору утворюють складні суцвіття, що складаються з 5-13 простих парасольок. Плід культури - яйцевидний віслодник сіро-коричневого забарвлення. Основу плоду розширено, верх - суджений, трохи стислий з боків, складається з двох слабо опушених напівплодиків довжиною 3-5 мм. Вага 1000 напівплодиків варіюється від 1,5 до 4 г.
Чи знаєте ви? Аромат анісу має інсектицидні властивості, його запах впливає на моль, вшей, тарганів, клопів і кліщів.
Хімічні складові:
- органічні кислоти;
- ефірна олія;
- жирна олія;
- цукру;
- білки;
- мінеральні солі.
- Корисні властивості:
- спазмолітичне;
- жовчогінне;
- слабке;
- знеболююче;
- лактогонне;
- антисептичне;
- седативне;
- протизапальне.
Плоди культури часто використовуються у складі різних чаїв, зборів і настоянок. Засоби на основі анісу високоефективні при лікуванні запалень верхніх дихальних шляхів, захворювань горла, бронхітів і легкових захворювань. Аніс може поліпшувати кровообіг мозку як фенхель або кріп, тому його бажано приймати після перенесених інсультів, приступів епілепсії.
Тмін
Морозостійка дволітня рослина сімейства Зонтичні. У перший рік життя утворює зелену масу - прикореневу розетку, що складається з гілкових, гладких стеблів, які розвиваються на другий рік життя і досягають 1-1,20 м висотою. Корінь культури - щільний, без особливих відгалужень, веретеноподібний світло-бурого забарвлення. Листя очередне, вузьке і подовжене, двояко і трояко перисте. У другий рік розвитку рослини з'являються квітоноси - цей період випадає на червень-липень місяць. Дрібні квітки білого або блідо-рожевого кольору утворюють складну парасольку, діаметр якої може досягати 8 см. Плід - довготривалий віслоплідник коричневого забарвлення, приплюснутий з країв, який з часом розпадається на два напівплодики. Довжина плоду від 2,5 до 3,5 мм, а його ширина не більше 2-3 мм. Плід тміну має сильний аромат і гострий пікантний пряний смак. Збір врожаю проводять наприкінці липня - на початку серпня, коли плоди починають купувати коричневий відтінок. Культуру зрізають, зв'язуючи її в невеликі снопи, поміщають на просушку в добре провітрюване тепле приміщення.
Чи знаєте ви? За часів Середніх століть, алхіміки і чаклуни використовували тмін при виготовленні амулетів, також він входив до складу багатьох зелій.
Хімічні складові:
- ефірна олія;
- жирна олія;
- дубільні речовини;
- білки;
- флавоноїди.
У насінні тміна міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, макроелементів і клітковини. Можна зазначити, що серед вітамінів знаходяться такі, як фолієва та аскорбінова кислота, провітамін А, рибофлавін, тіамін.
- Корисні властивості:
- антибактеріальне;
- антигельмінтне;
- імуностимулююче;
- сечогінне;
- протикашлеве;
- відхаркувальне;
- Травне.
Існує твердження Авіцена, яке говорить про те, що маслянисті речовини чорного тміну відроджують життєві сили. З цим важко посперечатися, хоча в наші дні чорним тміном називають чорнушку посівну або калінджі.
У чому різниця між анісом і тмином
Тмін і аніс належать до одного сімейству - Зонтичні, але це зовсім різні рослини.
Походження
Дані пряні рослини відомі протягом декількох тисяч років, їх корисні та лікувальні властивості оцінені людством досить давно і тому складно визначити першоджерело. Батьківщиною аніса прийнято вважати Малу Азію, Єгипет, Індію, Ефіопію і країни східної частини Середземномор'я. Батьківщиною тміна вважається Єгипет, дана трава входила до складу мазі для муміфікації. У наші дні ареал поширення культури практично безкрайній: помірний пояс Азії, територія Європи, територія колишнього СРСР, субтропіки Індії та Пакистану.
Умови вирощування
Аніс - рослина, яка добре відгукується на наявність тепла і рясного світла, росте в легких родючих грунтах, не терпить сусідства бур'янів. Тмін - морозостійка світлолюбна рослина. Добре росте і розвивається на родючих, в міру зволожених грунтах.
Відмінності за смаком
Плоди анісу мають солодкуватий присмак з легким ароматом фруктів, тоді як тмін відрізняється гостротою.
Чи знаєте ви? Раніше аніс був настільки дорогий, що за рахунок податків, що надійшли з його продажів, англійці відремонтували міст через Темзу.
Відмінність у запаху
Аромати цих двох культур дуже близькі: аніс володіє легким, пікантним, теплим освіжаючим ароматом, а тмін до того ж збагачений горіховими і земляними нотами.
Вигляд
Тмін досить непримітна рослина, дуже схожа на бур'ян. Плоди темряви мельче плодів анісу, вони мають більш темний коричневий окрас і вигнуту форму у вигляді серпа.
Рекомендації щодо вживання
З давніх часів насіння анісу люди використовували в кулінарії у вигляді прянощів. Свіжа зелень анісу застосовується для приготування зелених салатів, а насіння - при приготуванні маринадів і компотів, при випічці здоби, воно нітрохи не гірше насіння кунжуту. Особливо добре поєднуються запах анісу з ароматами таких пряностей, як кардамон, імбир, гвоздика, фенхель, кориця. Збірний чай, до складу якого входить аніс, виходить дуже смачним і корисним.
Використання анісу при солінні або квашенні овочів надають останнім пікантне післясмак і незабутній аромат. У народній медицині аніс широко використовують при лікуванні ряду захворювань. Препарати і настої на основі рослини отримали своє поширення завдяки тому, що не є отруйними і фактично не мають протипоказань. Плоди тміну широко використовуються в кулінарії - він добре поєднується з чорним перцем в м'ясних стравах, його застосовують при консервуванні і при виготовленні здоби. Тмін незамінний людям, які прагнуть знизити зайву вагу. Плоди культури багаті клітковиною, які покращують травлення, а за рахунок дубильних речовин відбувається вплив на організм, що сприяє очищенню організму та виведенню токсинів і шкідливих речовин.
Якщо перед їжею розжувати тріску плодів тміна, то можна домогтися такого ефекту, як «перебитий апетит». Не секрет, що пряні трави і спеції мають широкий спектр корисних властивостей, а регулярне вживання їх в їжу призводить до оздоровлення людського організму. Правильно підібрані, з урахуванням їхніх властивостей, вони здатні позбавити людину від багатьох недуг.